Il faut en fait créer deux variables globales pour le texte du menu et pour les premières lettres du texte du menu, par exemple:
char *menu_texte[4][6] = {"", "", "", "", "", "",
"", "Nouveau Jeu", "Sauvegarder Jeu", "Charger Jeu", "Options", "Quitter",
"", "Facile", "Moyen", "Difficile", "", "",
"", "Dans une plaine", "Au bord de Mer", "", "", ""};
char *menu_texte_lettre[4][6] = {"", "", "", "", "", "",
"", "N", "S", "C", "O", "Q",
"", "F", "M", "D", "", "",
"", "D", "A", "", "", ""};